时值夏暑茶季，饶平县东山镇的单丛茶园迎来又一茬新梢。春茶的余香尚未散去，夏暑茶的提质增效课题又摆在了茶农面前。近日，驻东山镇科技特派员、华南农业大学张凌云教授团队再次来到东山镇，在驻东山镇帮扶工作队的支持下，围绕红茶加工工艺及单丛茶品质提升技术，为当地茶农开展了一场“理论+实操”的专题培训。
东山镇茶叶种植面积超万亩，鲜叶年产量约7000吨，其中二春及夏暑茶占比高达70%。这部分原料因气温高、生长快，茶多酚含量高、苦涩味重，传统上多用于加工乌龙茶，经济效益并不理想。从2025年春茶开始，张凌云团队创新性地将单丛乌龙茶工艺改良为全发酵单丛红茶工艺，成功为低档茶原料开辟了新销路。此次夏暑茶培训，正是为了巩固上次培训成果，进一步推动夏暑茶原料的提质增效。
培训课堂上，张凌云从红茶加工的重要工艺技术讲起，特别强调，“嫩叶重萎，老叶轻萎”的萎凋机制；基于“轻重轻”的逐步加压揉捻原则、基于不同品种的看茶做茶发酵技术。在讲解加工工艺过程中，还展示了从青绿到暗红不同发酵程度的图片，让茶农直观感受茶叶发酵过程“青绿到暗红”的颜色变化过程。针对当地梅雨季节空气湿度大、叶片难萎凋的实际情况，张凌云建议茶企配置加温萎凋槽或抽湿机，以较好地控制萎凋程序。
在理论讲解结束之后，在茶叶加工车间里，张凌云拿着萎凋叶现场为茶农讲解了单丛鲜叶萎凋程度的判断标准，之后为茶农演示了从揉捻的加压控制到发酵程度的判断、单丛红茶干燥技术等全流程操作。参与培训的茶农纷纷表示，“去年春茶学了一遍，这次通过夏暑茶再来巩固，心里更有底了。”
此次培训吸引了东山镇水美、双罗、红丰村等茶叶种植的大户共四十余人。在理论和加工厂实操演示之后，科技特派员还带领茶农还走进茶园，为茶农讲解夏暑茶茶园病虫害发生与防治，从根本上为东山镇生态茶叶生产提供技术支持。参与培训的茶农说：“科技特派员团队把课堂搬进茶园、把技术送到车间，手把手教茶农“看茶做茶”，是东山镇近年茶叶品质提升的技术保障”。近年来，随着单丛红茶新型加工技术的推广应用，东山镇低山茶区夏秋茶原料“难销、难制、品质难提高”的三难困境正在被一步步被破解。一片叶子，正在科技的加持下，从“绿叶”变成“金叶”。
来源：南方农村报
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